Nichée au cœur de la Provence, l’hôtel Crillon le Brave est une destination emblématique pour les amateurs de gastronomie raffinée et de paysages enchanteurs. Parmi les créations culinaires qui émerveillent les visiteurs, le soufflé au thym et citron du Chef Thomas Lesage se distingue comme un des desserts phares. Ce dessert allie les saveurs typiques de la cuisine provençale française à une technique pâtissière irréprochable, offrant une expérience gustative aérienne et légère.
Ce soufflé au thym et citron, dessert traditionnel ici revisité, est inspiré des produits locaux de la région. Il reflète parfaitement un attachement certain la Provence, avec son équilibre subtil entre douceur sucrée et fraîcheur herbacée.
Ingrédients pour un soufflé au thym et citron réussi
Pour réaliser ce dessert soufflé au citron et thym, voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g de lait
- 36 g de jaunes d’œufs
- 36 g de sucre
- 6 g de maïzena, ou à défaut, de farine
- 1 ½ citron pressé
- 10 g de thym frais
- 15 blancs d’œufs
- 3 g de sucre supplémentaire
Ces ingrédients simples permettent de créer un soufflé aérien et léger, parfait pour conclure un repas sur une note délicate.
Étapes de préparation du soufflé au thym et citron
Suivez ces étapes pour réaliser la recette du soufflé facile du Chef Thomas Lesage :
1. Préparer la crème pâtissière infusée au thym :
– Faire chauffer dans une casserole le lait avec les 10 g de thym frais jusqu’à ébullition.
– Laisser infuser quelques minutes, puis filtrer.
– Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre (36 g) et la maïzena (ou farine).
– Verser progressivement le lait infusé chaud sur ce mélange tout en fouettant.
– Remettre sur feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse. Réserver 10 g de cette crème pâtissière froide pour l’étape suivante.
2. Monter les blancs en neige :
– Battre les blancs d’œufs avec les 3 g de sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Assembler l’appareil à soufflé :
– Incorporer délicatement les 10 g de crème pâtissière froide aux blancs en neige à l’aide d’une maryse.
4. Préparer les ramequins :
– Appliquer généreusement du beurre sur les parois de vos ramequins à flan, puis chemiser avec du sucre en poudre.
5. Remplir et cuire :
– Remplir les ramequins avec l’appareil à soufflé.
– Lisser la surface avec une spatule et passer votre doigt sur le bord intérieur des ramequins pour former une collerette (cela aide le soufflé à monter uniformément).
– Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C pendant 12 minutes.
6. Déguster immédiatement :
– Servir sans attendre pour profiter pleinement de la texture légère et aérienne du soufflé.
Astuces et conseils pour réussir la recette votre soufflé
Un soufflé réussi demande précision et attention. Voici quelques astuces pour éviter que votre dessert ne retombe :
– Maîtriser la température du four : Préchauffer bien le four à 220 °C avant d’enfourner. Une température constante est essentielle pour que le soufflé monte correctement.
– Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Cela pourrait provoquer une chute brutale du soufflé.
– Soigner la préparation des ramequins : les beurrer généreusement et les chemiser bien avec du sucre pour aider le soufflé à grimper.
– Travailler délicatement les blancs en neige : Les incorporer doucement à l’appareil pour conserver leur légèreté.
Une présentation élégante ?
Pour sublimer ce dessert provençal, saupoudrez légèrement le dessus du soufflé avec un peu de sucre glace ou ajoutez quelques zestes de citron et d’orange frais avant de servir. Vous pouvez également accompagner ce dessert d’un coulis léger au citron, d’une salade de fruits frais, d’une boule de sorbet au thym pour renforcer ses saveurs provençales ou pour les plus gourmands d’une sauce au chocolat et au cristaux de sel.
Si vous souhaitez découvrir ce dessert dans toute sa splendeur, rendez-vous directement au restaurant bistronomique La Table du Ventoux de l’hôtel Crillon le Brave. Le Chef Thomas Lesage y propose une expérience culinaire unique où chaque plat raconte une histoire inspirée par la Provence. Profitez-en pour savourer ce soufflé, véritable hommage aux traditions locales revisitées avec modernité.
Avec cette recette facile à réaliser chez vous, laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du sud de la France. Le soufflé au thym et citron est non seulement un dessert emblématique mais aussi une invitation à explorer l’art culinaire provençal dans toute sa finesse.