Crillon le Brave obtient la labellisation Ecotable
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Le Chef Exécutif Adrien Brunet, aux commandes des cuisines depuis 2021, puise son inspiration dans le terroir et les saisons et exprime une volonté de privilégier les circuits courts pour proposer une expérience davantage locale et respectueuse de la biodiversité.
Les deux restaurants de l’Hôtel Crillon le Brave se voient attribuer 1 Label Écotable, témoins d’une démarche écologique bien avancée.
Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Il s’agit du premier label de restauration durable valorisant les établissements et permettant à chacun de choisir son restaurant à partir de critères écologiques. Le label identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France et attribue, suite à un audit méticuleux, un, deux ou trois macarons Écotable en fonction de la démarche des établissements.
Les Tables de l’Hôtel Crillon le brave, à présent pourvues de la labellisation 1 Écotable, assurent des recettes 100% élaborées sur place à partir de produits bruts et frais, le respect strict des saisons pour les fruits et légumes cultivés en France, un tri sélectif systématique ainsi qu’un service dans de la vaisselle réutilisable. Les ovoproduits issus de poules élevées en cage sont quant à eux bannis. Les deux restaurants de l’hôtel ont à cœur de communiquer leurs démarches à la fois aux clients ainsi qu’au personnel dans un souci de transparence et de partage.
