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Les 13 desserts en Provence

15/11/2017 | Bertille SAUDRAIS

Avec Noël, c’est une ribambelle de traditions qui se préparent en Provence… Parmi les plus anciennes et les plus célébrées, la présentation des 13 desserts ! Riches en symboles, ils représentent le nombre de convives présent lors de la Cène. Composée de confiseries, pâtisseries et fruits, ceux-ci sont servis le 24 au soir, après le Gros Souper provençal et doivent rester 3 jours sur la table. Tous les convives doivent goûter à chacun de ces desserts et leur composition varie d’une ville à l’autre, il y a néanmoins une base commune : la pompe à l’huile, les quatre mendiants et les deux nougats.  

La Pompe à l’huile (poumpo à l’oli), aussi appelée gibassier ou fougasse est un gâteau à base de fleur de farine, d’huile d’olive, de cassonade et de fleur d’oranger. Pièce centrale des 13 desserts, il faut la rompre et non la couper au couteau pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante. Dans la crèche provençale, elle est portée par le personnage Pistachier.

Autour de la pompe à l’huile, la représentation des 4 ordres religieux, les Mendiants (li pachichoi)  est faite par les fruits secs. Les noix (ou noisettes) représentent l’ordre des Augustins, les amandes pour les Carmélites, les figues sèches symbolisent les Franciscains et enfin les raisins secs représentent les Dominicains. Le pénitent noir et le pénitent blanc sont représentés par le nougat noir et le nougat blanc.

Viennent ensuite les fruits secs, avec les dattes, symbole du Christ venu d’Orient, et les figues sèches et autres fruits orientaux qui représentent les rois mages.

Les fruits frais, conservés dans les caves et greniers depuis le mois de septembre, varient selon les villages. Parmi les plus populaires, le raisin et le melon. Les oranges, signes de richesse sont parfois remplacées par les mandarines ou clémentines. A l’hôtel, nous vous servirons du melon vert, des mandarines, des pommes et des poires.

Notre chef vous proposera aussi les « fruits déguisés », ces fruits secs fourrés à la pâte d’amandes, que certains servent avec les mendiants. S’y ajouteront des pâtes de fruits et des fruits confits. Enfin, notre Chef Jérôme Blanchet vous fera découvrir quelques douceurs locales avec les calissons d’Aix et les oreillettes.

De quoi ravir les papilles de tous les gourmands !

Pour découvrir ces 13 desserts, nous proposons un forfait Noël à partir de 690€ pour deux personnes. Notre menu du Réveillon et notre menu de Noël sont consultables ici. Informations et réservations +3 4 90 65 61 61 ou reservations@crillonlebrave.com