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La recette du Chef Jérôme Blanchet: pintade et risotto crémeux de petit épeautre au pistou

24/07/2017 | Bertille SAUDRAIS

En juin dernier, notre chef Jérôme Blanchet a présenté sa fameuse recette de pintade et risotto crémeux de petit épeautre au pistou dans l'émission Météo à la Carte sur France 3 ! 

Pour tous les gourmands, voici les étapes de la recette pour réaliser ce plat succulent à la maison! 

Vous aurez donc besoin de ...  :
- 1 pintade d’1,5kg 
- 200g de petit épeautre 
- 2 carottes 
- 1 oignon 
- 1 botte de basilic 
- 5 gousses d’ail frais 
- 2 cl d’huile d’olive, du thym 
- 50g de parmesan 
- 30g de beurre 
- 10 cl de vin blanc

Préparation du risotto :
- Préparer un bouillon avec de l’oignon et des carottes.
- Compléter le bouillon avec du thym, du persil, une tête d’ail et de l’eau. 
- Emincer un oignon et le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu’il soit translucide. 
- Verser le petit épeautre, préalablement rincé. 
- Nacrer le petit épeautre dans de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. 
- Déglacer au vin blanc et recouvrir le risotto avec le bouillon. 
- Laisser cuire 25 minutes.
- Rajouter du beurre, du parmesan et le pistou dans le risotto. 

Préparation du pistou: 
- Blanchir le basilic dans une eau bouillante, puis le refroidir dans une eau glacée.
- Mixer avec de l’ail et de l’huile d’olive. 

Préparation de la pintade
- Faire rôtir la pintade en commençant par les cuisses. 
- Faire revenir une garniture aromatique et du beurre avec la pintade. 
- Mettre au four 40 minutes à 180 degrés.

Il ne reste plus qu'à passer à table et vous régaler ! 

Pour celles et ceux qui n'auraient pas eu l'occasion de visionner l'émission, vous pouvez la retrouver ici.

 

Texte original: Bertille Saudrais-Petit